大麥的飼用價(jià)值
目前，玉米是畜禽配合飼料中最主要的能量飼料，而大麥、小麥等谷物作為能量飼料來(lái)源很少使用。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，一直作為能量飼料的玉米已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了畜牧業(yè)生產(chǎn)的需要，出現(xiàn)較大的缺口，造成玉米價(jià)格不斷上揚(yáng)。因此，開(kāi)發(fā)非常規(guī)能量飼料如大麥、小麥、黑麥等是解決能量飼料短缺的有效方法之一。一方面可以改變配合飼料的單一結(jié)構(gòu)，提高飼料的質(zhì)量；另一方面可以降低配合飼料的價(jià)格，緩解玉米市場(chǎng)的供求矛盾。本文主要對(duì)大麥的營(yíng)養(yǎng)特性，用作飼料存在的問(wèn)題、解決的方法及在畜禽業(yè)中的應(yīng)用作一概述。
1 大麥的營(yíng)養(yǎng)特性
大麥由于適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)而在世界各地栽培。我國(guó)大麥種植面積大，幾乎遍及全國(guó)，長(zhǎng)江中下游的湖北、安徽、江蘇、浙江、上海等省市的種植面積約占全國(guó)大麥種植面積的1/2，占全國(guó)大麥總產(chǎn)量的2/3。大麥具有抗逆性，可種植在新圍墾的海灘和鹽堿地上。大麥作為飼料其價(jià)格比玉米低0.2~0.4元/kg，飼用價(jià)值相當(dāng)于玉米的95%，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白質(zhì)比玉米高 10%，尤其是可消化蛋白明顯高于玉米(見(jiàn)表1)。從氨基酸組成看，賴(lài)氨酸幾乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，與家畜生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的煙酸含量比玉米高2倍多。Kempster(1976)的自由擇食試驗(yàn)證明，禽類(lèi)最喜歡吃的是小麥和大麥，然后是玉米和高粱。麥類(lèi)的粘合性好，用麥類(lèi)做顆粒飼料，可以不用粘結(jié)劑。利用氨基酸平衡原理，用大麥替代部分玉米和豆餅飼喂畜禽，可減少蛋白質(zhì)飼料的用量，降低飼料成本，還可增加禽肉的脂肪硬度，改善胴體品質(zhì)。
表1 大麥和玉米可消化成分比較
2 大麥作飼料存在的問(wèn)題
大麥與玉米相比，飼料利用率低，其原因是大麥中NSP(非淀粉多糖)的含量高。大麥的NSP 不僅不能被動(dòng)物的內(nèi)源酶所消化，而且通過(guò)增加腸內(nèi)容物的粘性和減少動(dòng)物的采食量降低動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，從而降低大麥的飼用價(jià)值。大麥的 NSP包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖(見(jiàn)表2)。
表2大麥和玉米中NSP的含量
由表2看出大麥中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的含量遠(yuǎn)高于玉米中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的含量。
2.1 β-葡聚糖
β-葡聚糖是一類(lèi)由右旋葡萄糖以β-構(gòu)型連接的多聚物，占大麥細(xì)胞壁的75%，是大麥作為飼料的最大難題。水溶性葡聚糖具有較高的系水力，會(huì)增加腸道內(nèi)食糜的粘稠度，降低內(nèi)源酶對(duì)養(yǎng)分的作用，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的消化率降低。
2.2 阿拉伯木聚糖
阿拉伯木聚糖在大麥中的含量高達(dá)101g/kg干物質(zhì)(DM)，是大麥中最主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子。其抗?fàn)I養(yǎng)作用是增加了消化道內(nèi)容物的粘性。腸道內(nèi)容物的高粘性通過(guò)以下途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)其抗?fàn)I養(yǎng)作用：
(1)降低食糜的通過(guò)速度，從而降低了畜禽的采食量。另外高粘性會(huì)使畜禽的飲水量增加，排泄的糞便和養(yǎng)分也會(huì)增加。
(2)腸道機(jī)械混合內(nèi)容物的能力下降。高粘性會(huì)使食糜內(nèi)各組分混合不均勻，從而妨礙食糜內(nèi)糖、氨基酸和其它養(yǎng)分向小腸粘膜運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)分在腸道內(nèi)蓄積會(huì)使病原微生物大量繁殖，改變腸道內(nèi)的微生物區(qū)系，同時(shí)刺激腸道運(yùn)動(dòng)，增厚粘膜層，使內(nèi)源蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)分泌增強(qiáng)，引起消化器官代償性增大。
(3)降低腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。Friesen(1992)研究發(fā)現(xiàn)，水溶性木聚糖不僅難以被畜禽利用，而且通過(guò)增加腸內(nèi)容物的粘性，阻止其它養(yǎng)分特別是脂肪和能量的消化利用，從而降低畜禽的生產(chǎn)性能。
3 對(duì)策
大量研究證實(shí)，添加NSP酶制劑是消除大麥日糧中的非淀粉多糖抗?fàn)I養(yǎng)因子(阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖)的最有效方法。它不僅可消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
NSP酶制劑包括阿拉伯木聚糖酶、內(nèi)β一1，3葡聚糖酶、內(nèi)β一1，4葡聚糖酶、外 β-1，3葡聚糖酶、外 β-1，4 葡聚糖酶。其作用方式為:內(nèi)切酶主要以隨機(jī)方式將阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖降解成較小的片段，減少網(wǎng)眼狀水凝膠的交搭和形成，降低系水力，從而降低食糜的粘稠度；外切酶是從非還原性糖末端開(kāi)始作用，將其切成一個(gè)個(gè)葡萄糖，這樣一方面可增加飼料中的能量，另一方面間接消除了非淀粉多糖在家禽、家畜腸道產(chǎn)生的粘性影響，從而達(dá)到消除大麥抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用。
4 應(yīng)用
4.1 家禽
Marquardt(1994)在肉雞大麥型日糧中添加酶制劑后，肉雞增重提高 46%，表觀代謝能提高33%，脂肪消化率提高193%，與此相反，以玉米為基礎(chǔ)日糧加該酶無(wú)效果。Annison(1991)在肉雞大麥型日糧中添加酶制劑后日增重提高了10.44%，與玉米型日糧大致相當(dāng)。劉梅報(bào)道，在肉雞大麥型基礎(chǔ)日糧中添加0.05%的復(fù)合酶制劑，其飼養(yǎng)效果達(dá)到了玉米基礎(chǔ)日糧的水平，且飼料成本也有所下降。王清吉(1997)研究在雛雞大麥型基礎(chǔ)日糧中添加酶制劑對(duì)雛雞增重、甲狀腺素及免疫力的影響，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)7~21日齡雛雞增重要高于大麥基礎(chǔ)日糧組；加酶組(甲狀腺素)T3的水平要高于大麥基礎(chǔ)日糧組，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率比大麥基礎(chǔ)日糧組高24.57%。Classen(1988)等在9種不同大麥基礎(chǔ)日糧中加入0.25g/kg的NSP酶制劑，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉雞體重平均增加12.3%，飼料轉(zhuǎn)化率提高了5.5%。Graham(1991)在大麥基礎(chǔ)日糧中添加愛(ài)維生酶制劑，結(jié)果表明試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率比玉米基礎(chǔ)日糧組提高了3%。
4.2 豬
Campell(1988)研究在豬大麥日糧中添加酶制劑對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)能量利用率提高了13%，蛋白質(zhì)的利用率提高了 21%。
Graham(1995)等對(duì)生長(zhǎng)豬大麥日糧進(jìn)行了加酶與不加酶的比較試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，大麥日糧加酶較未加酶組日增重有顯著提高，料肉比顯著得到改善(p<0.05)。徐有良(1998)研究發(fā)現(xiàn)，大麥日糧中添加酶制劑使豬在生長(zhǎng)期和肥育期對(duì)粗脂肪、粗蛋白和粗纖維的表觀消化率有顯著提高。許梓榮(2001)研究大麥型日糧添加NSP酶制劑對(duì)仔豬生長(zhǎng)和消化性能的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日增重提高了11.54%(p<0.05)，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的消化率分別提高了47.9%(p<0.01)、28.79%(p<0.01)、15.05%(p<0.1)。
5 大麥的應(yīng)用前景
目前，我國(guó)的大麥資源比較豐富，年產(chǎn)大麥 700萬(wàn)噸，由于受各種因素的制約，只有30%能作為釀造啤酒的原料。而我國(guó)大麥作飼料還處于試驗(yàn)階段，接受的廠家和用戶(hù)不多。因此，為緩解我國(guó)玉米日趨緊缺的矛盾，開(kāi)發(fā)大麥用作畜禽飼料資源，并添加酶制劑以消除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)于我們這樣一個(gè)地少人多、糧食和飼料資源相對(duì)不足的農(nóng)業(yè)大國(guó)具有極其重要的意義。
（來(lái)源：西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院）